Tomaattisato talteen

 Kyse on kypsymättömistä tomaateista, mitkä vielä hetki sitten kasvihuoneessa majailivat. Etsiskelin säilöntäohjeita ensin omista keittokirjoistani mutta sitten muistin että äidilläni on vanha keittokirja Kotiruoka vuodelta 1917! Siispä katsoin sieltä että miten vanhanajan ihmiset säilöivät raa`at tomaatit.

 

Tomaatti Ildi

Ohje on seuraavanlainen (kopioitu juuri sellaisenaan)

Tomaattisalaatti

1 ltr. pieniä vihreitä tomaatteja,
1 1/2 rkl. etikkaa,
1/2 ltr. vettä
Etikkaliemi:
4 dl. etikkaa,
1/2  kg. sokeria
kaneelinpalanen,
10 neilikkaa

Tomaatit keitetään etikassa ja vedessä vähän aikaa, jonka jälkeen kuoret poistetaan. Etikka (4 dl.), sokeri ja mausteet keitetään noin 10 min, tomaatit pannaan sekaan ja keitetään samoin noin 10 min., sitte ne pannaan purkkiin, liemi keitetään kokoon, siivilöidään ja kaadetaan jäähtyneenä tomaateille. Purkki peitetään paperilla ja säilytetään kylmässä paikassa.

Ohje on ihan hyvä, mutta epäilen säilykkeiden säilyvyyttä, kun purkki peitetään paperilla. Ja olipa kirjassa hyviä muitakin ohjeita, mm. pinaatin suolaaminen, leivospulveri, keitinrasvan valmistus, paistettu porsas (hui!) .... Oijoi, onpa aika mennyt hurjasti eteenpäin noista ajoista.

 

Tigerella

Sitten ohje omasta häälahja-keittokirjastani Otavan Suuri keittokirja, 34 vuoden takaa (alkaa jo olla lähihistoriaa, tämäkin):

Hillotut tomaatit
vihreitä tomaatteja, pieniä, kiinteitä
Liemi:
Ota jokaista tomaattikiloa kohti:
1/2 l säilyke-etikkaa
350-500g sokeria
Mausteet:
1-2 kanelinpalaa
10-12 neilikkaa
(1/2 palkoa espanjanpippuria)
tai
1-2 palaa inkivääriä
6-10 neilikkaa
6-10 valkopippuria

Nypi tomaateista kukinnot ja huuhdo ne. Pistele ne nuppineuloilla. Keitä ne melkein pehmeiksi vedessä miedolla lämmöllä. Anna niiden valua. Kiehauta liemi ja kuori siitä vaahto - mausteet kiedotaan ohueen kankaanpalaseen. Pane tomaatit liemeen ja anna niiden olla siinä miedolla lämmöllä - kiehumatta - kunnes pehmenevät. Nosta ne liemestä ja pane ruukkuun. Keitä liemi kokoon, ota pois maustepussi ja kaada liemi tomaateille. Peitä ruukku.
Kaada liemi takaisin kattilaan muutaman päivän kuluttua ja keitä sitä kokoon mausteiden kanssa ja vaahtoa kuorien. Kaada liemi päälle jäähtyneenä ja katso, että se peittää tomaatit. Sido ruukun kansi kiinni.

Edelleen tekisin toisella tavalla..

Nyt minulla parhaillaan on lasipurkit kertaalleen puhdistumassa tiskikoneessa, alan huuhtoa tomaatteja ja menenpä nettiin, Strömsön sivuille katsomaan minkälainen se ohje silloin muutama viikko sitten vihreistä tomaateista oli. :D

 

 

Miljoona marjatomaattia - näitä en jaksanut enää kerätä.

 

 

 

Kiitos sinulle kun jaksoit lukea loppuun, tai edes sieltä täältä :D

Tässäpä taitaa ollakin viimeiset säilömiset tältä syksyltä - kuvassa näkyvät paprikat pilkon ja laitan pakasteeseen. Ai niin, purjo taitaa olla vielä maassa mutta sillä ei ole kiirettä. Samoin palsternakka. Ja maa-artisokka. Ruohosipuliakin voisi vielä kerätä..

Mukavaa viikon jatkoa!!